Entre el numeroso público asistente, procedente de diversos puntos de Andalucía y de otras zonas de la Península Ibérica, se encontraba el diputado provincial de Cultura y concejal barreño, Salvador Puerto; el presidente de la Junta Municipal de Palmones, José Antonio Gómez; la concejala Pilar Olivares y el ex alcalde de Los Barrios Juan Mostedeoca.

También asistieron empresarios y representantes de diversos medios de comunicación del Campo de Gibraltar y del resto de la provincia de Cádiz así como varias personas procedentes de Gibraltar.

El gerente de los restaurantes Al-Andalus y Celebraciones El Campanario, Jesús Acosta, comentó a Monplamar que entre sus amigos y habituales ya a estas jornadas dedicadas a las setas «hay varias personas que cada año acuden a Los Barrios, para la ocasión, desde Canadá y Australia«.

Tras la visita al expositor con las setas y los platos de estas jornadas, Acosta atendió amablemente a la prensa, como es costumbre suya, y se hizo fotos con muchos asistentes. A continuación procedió, desde el escenario, a la presentación del menú degustación y agradeció a todos su asistencia.

Acto seguido el equipo de sala que dirige Elías Acosta empezó a servir los platos a los comensales, comenzando por las croquetas caseras de setas con mayonesa de lengua de vaca y finalizando con el surtido de dulces, que este año consta de cresta de otoño, tarta de chantarelas, canutillo de chocolate con crema de boletus y turrón, brazo gitano de boletus, queso fresco con trompetillas caramelizadas y frutos rojos con chantarelas caramelizadas.

Entre las croquetas caseras y los postres fueron servidos el lomo de sardina ahumada sobre galleta de boletus, los boquerones rellenos de trompetillas, el variado de setas con mousse de pato y reducción de Pedro Ximénez, las pochas con níscalos y langostinos y el especial de la casa con jamón serrano y huevo frito con tartufata.

El menú degustación también incluye el arroz con setas, el secreto ibérico con setas, el solomillo ibérico a la crema de setas y una de las novedades esta temporada de la carta de Celebraciones El Campanario: la mini hamburguesa de retinto con mantequilla Maître d’Hôtel.

Siguientes sesiones
Las siguientes sesiones de estas VIII jornadas micológicas tienen lugar los días 4, 10 y 11 (a partir de las 21.00 horas) y el domingo día 12 (a las 13.30 horas). La entrada tiene un precio de 30 euros. Para asistir hay que reservar plaza llamando al teléfono 956 620 733 o visitando el restaurante Celebraciones El Campanario, ubicado en la Urbanización Las Presas, s/n, en el acceso sur de la Autovía A-381 (Autovía Jerez-Los Barrios o Ruta del Toro). El aforo es limitado.

(Fotos: José Luis GC)

 

 

Galería fotográfica

 

 

A partir de estas jornadas micológicas, los clientes de Celebraciones El Campanario podrán degustar esta composición gastronómica mediante tapa al precio de 3,50 euros la unidad.

La hamburguesita está hecha con carne de retinto con denominación de origen y coronada por una lámina circular de mantequilla Maître d’Hôtel, que se derrite con el calor de la carne.

Platos clásicos de la familia Acosta
En las cinco sesiones de esta edición la familia Acosta presentará un menú especial con una decena de platos más un postre consistente en un surtido con cinco dulces diferentes.

En esta ocasión tampoco faltarán el lomo de sardina ahumada sobre galleta de boletus (incorporado a la carta en la primavera de este año) ni sus ya clásicos boquerones rellenos de boletus, setas con jamón serrano y croquetas a base de setas.

También tendrá un protagonista singular en estas VIII Jornadas Micológicas las setas variadas con mousse de pato y reducción de Pedro Jiménez. Como se recordará, con este plato el chef Manuel Jesús Acosta ganó en 2015 el III Concurso Gastronómico Porsche Panamera Gourmet Sotogrande.

Otra novedad de esta temporada
Por otro lado, otra de las novedades que presenta la nueva carta de Celebraciones El Campanario para esta temporada de otoño-invierno es el timbal de magret de pato con reducción de vino tinto, chantarelas y shimejis aromatizados.

Los shimejis son un grupo de setas comestibles originarias del este de Asia -algunos expertos fijan su origen en Japón– que ya están presentes en el norte de Europa y también en varias zonas del norte de la Península Ibérica. Se da la circunstancia de que desde una de estas últimas llegan a la cocina de este establecimiento barreño.

Acosta explicó a Monplamar, sin desvelar el secreto de su receta, que el éxito de este plato reside en que cuando se está reduciendo el vino tinto con la carne y las setas hay que darle un toque exacto de hinojo, para potenciar el sabor anisado del shimeji. Este nuevo plato no será presentado en estas jornadas micológicas y sí se podrá degustar en este negocio de restauración de Los Barrios a partir de la finalización de las mismas.

 

* Show cooking del chef Manuel Jesús Acosta en Sotogrande

* La familia Acosta llena de setas el otoño comarcal (2016)

* «Ya quisiera tener Rafa Benítez este equipazo» (2015)