De martes a viernes y previa reserva, este establecimiento de Medina Sidonia (C/ Ducado de Medina, 3) ofrece: Queso payoyo con caviar de agua miel, Nido bombón relleno de crema payoya y anchoas del Cantábrico, Salmorejo con gelatina de jamón de bellota y virutas de queso payoyo en manteca, Presa ibérica a la parrilla de carbón con queso payoyo en milhojas con patatas bravas y verdura y, de postre, Milhojas de crema payoyo con gelatina de frutas del bosque.

Sin bebida, el precio de este menú especial es de 26 euros por comensal. El equipo de El Castillo ofrece la posibilidad de maridar esta selección con 43 vinos de Jerez y tintos de Cádiz. Para más información y reservas, las personas interesadas en esta oferta gastronómica pueden contactar con sus promotores a través de los teléfonos 956 410 823 y 661 725 403.

(Foto: José Luis GC)

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Fenicios, romanos, árabes, misioneros de ida y vuelta a las Indias, todos hicieron su aportación a la mesa y hoy Cádiz destaca en los guisos y en los postres, en las tapas y en la copa. La gastronomía gaditana es también un retrato de su paisaje, de la amplitud de su costa y de las alturas del interior, del bosque denso de los alcornocales, de la huerta fértil de Conil y de muchos pueblos blancos. Una despensa natural.

Destacan en la Bahía de Cádiz los guisos marineros con cazón, corvina y rape, los pescados frescos como urtas, doradas, pargos… sin olvidar los mariscos, langostinos y galeras de Sanlúcar, las gambas de la bahía o las singulares ortiguillas, los erizos y ostiones. Y cómo no probar en Cádiz las tortillitas de camarones.

En la costa atlántica el atún procedente de la almadraba, un arte de pesca de origen fenicio que ya se practicaba en el 1.100 A.C. Con el tiempo cobró tal importancia que los romanos acuñaron su figura en las monedas. En la costa mediterránea los espetos de sardinas a pie de playa y hacia el interior la variedad de guisos de «cuchara».

Cádiz es también tierra de caza y por eso los platos de venado, perdiz y conejo están muy arraigados en la provincia. Tanto como los guisos, cocidos y potajes, con productos de la tierra y con hierbas silvestres. Como ingrediente indispensable de todas las elaboraciones, el aceite de oliva de la Sierra de Cádiz, con denominación de origen desde el 2002.

Sin olvidar los quesos de la Sierra, que cada vez son más reconocidos nacional e internacionalmente, sobre todo el payoyo, queso elaborado de forma artesanal a partir de leche de cabra payoya, una cabra autóctona de la Sierra de Grazalema. Este queso cuenta en su currículum con innumerables premios.

Otro ingrediente de lujo de la cocina gaditana es el vino de Jerez, cuya amplia gama permite que exista un jerez para cada ocasión. Un vino que forma parte del recetario nacional e internacional.

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