En 2026 su nombramiento como Capital Española de la Gastronomía no hace más que poner nombre a una realidad que lleva siglos fermentando entre tabancos, bodegas, guisos a fuego lento y copas servidas con arte.

Visitar Jerez es viajar a un destino donde el arte culinario forma parte del paisaje, del carácter de su gente y de una forma de vivir que invita a quedarse.

La cocina local no se basa en fuegos artificiales sino en producto, tradición y saber hacer. Aquí la gastronomía nace del equilibrio entre el campo, el mar cercano y un patrimonio vinícola único en el mundo.

Cocina popular
Jerez ha sabido conservar su cocina popular, la de las casas, las ventas y los bares de siempre, al tiempo que ha visto surgir una nueva generación de cocineros que reinterpretan esos sabores desde el respeto y desde la creatividad.

El resultado es una ciudad donde es posible comer bien a cualquier hora, pasar de un tabanco histórico a un restaurante contemporáneo en pocos pasos y donde empezarás a entender el vino no como acompañamiento sino como parte del plato.

Mucho más que una bebida
Hablar de gastronomía en Jerez es hablar de vino. Fino, amontillado, oloroso o palo cortado no son solo nombres. Son formas de entender la cocina y el maridaje.

Estos vinos acompañan pescados, carnes y guisos. Se usan como ingrediente en su cocina tradicional y marcan el ritmo de la ciudad, especialmente a mediodía.

Si quieres realizar una visita gastronómica a este municipio gaditano es imprescindible que visites alguna de sus muchas bodegas históricas, donde verás cómo se sirve una copa con venencia y aprenderás a diferenciar estilos y maridajes. Toda una masterclass de los vinos.

Platos y tabancos
Su cocina es honesta, sabrosa y profundamente ligada a su entorno. Algunos platos imprescindibles son la Berza jerezana, el guiso que define el invierno, también llamada Berza gitana; y el Ajo caliente, sencillo y lleno de carácter. Para terminar con variedad de postres tradicionales acompañados de vinos generosos. Muchos de estos platos conviven hoy con versiones actuales que mantienen el alma pero juegan con nuevas técnicas.

Pocos lugares explican mejor Jerez que un tabanco. A medio camino entre bodega y bar, son espacios donde el vino se sirve directamente de la bota y las charlas fluyen sin prisas, mientras comes de pie o apoyado en la barra, disfrutando de la gastronomía como algo cotidiano. Visitar varios tabancos es una de las formas más auténticas de conocer la ciudad.

Jerez vive un momento especialmente interesante desde el punto de vista gastronómico. A la cocina de siempre se suma una escena actual que apuesta por el producto local y de temporada, las recetas tradicionales reinterpretadas y las experiencias gastronómicas ligadas al vino.

Así, restaurantes clásicos conviven con propuestas más creativas, haciendo de Jerez un destino atractivo tanto para el viajero curioso como para el amante de la buena mesa. El año de la capitalidad gastronómica es la excusa perfecta para descubrir -o redescubrir- la ciudad. La mejor época para visitarla es la primavera y el otoño, aunque Jerez se disfruta todo el año.

(Texto y fotos: andalucia.org)

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Los días más suaves son perfectos para recorrer sus ciudades monumentales. Pasear por la Alhambra envuelta en bruma, escuchar el eco de las guitarras en Córdoba o perderse entre las callejuelas de Úbeda y de Baeza, donde la historia se respira en cada piedra.

Es tiempo también de saborear la vida. En los campos de Jaén comienza la recolección de la aceituna, los vinos de Jerez brillan con reflejos de ámbar y los pueblos blancos celebran el otoño con ferias, setas y guisos al fuego lento.

Las sierras, vestidas de tonos ocres, ofrecen rutas para caminar entre castaños y alcornoques, mientras los parques naturales de Doñana o de la Sierra de Grazalema muestran una naturaleza viva, silenciosa y majestuosa.

Además, Andalucía en noviembre es escuchar el rumor del mar en Cádiz sin multitudes, contemplar un atardecer desde las murallas de Ronda o descansar junto a una chimenea en una casa rural del interior.

Ven a sentir el sur del sur cuando el tiempo se detiene y la luz acaricia. Andalucía en calma. Con sabores, historia y naturaleza que se viven con el alma.

(Imagen generada por IA)

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En 2025 tendrán lugar del 21 de noviembre al 25 diciembre, según acordó el Ayuntamiento de esta localidad gaditana.

Su origen se remonta al siglo XVIII, cuando los vecinos se reunían en patios y en corrales para cantar villancicos alrededor de una hoguera, acompañados del característico sonido de la zambomba, un instrumento rústico hecho con una tinaja y una piel tensada.

Con el paso del tiempo aquellas reuniones familiares se transformaron en un fenómeno cultural que hoy atrae a visitantes de toda España. En diciembre las calles, las peñas, los tabancos y las bodegas se llenan de cante, palmas y vino fino.

Los villancicos tradicionales son reinterpretados con compás flamenco, dando lugar a bulerías, tangos y rumbas que hablan del Niño Jesús, de la Virgen María o del campo andaluz.

El ambiente es festivo y participativo. Nadie es espectador ya que todos forman parte del coro improvisado.

Las zambombas son una expresión viva de la identidad jerezana, donde la música se mezcla con el calor humano, el anís, los dulces navideños y la hospitalidad de sus habitantes.

BIC
En 2015 fueron declaradas Bien de Interés Cultural (BIC), reconocimiento que protege una tradición transmitida de generación en generación. Hoy las zambombas no solo se celebran en Jerez sino también en muchas localidades de la provincia de Cádiz, aunque es en su cuna donde conservan su esencia más pura.

En definitiva, participar en una zambomba es sentir la Navidad de otra forma. Es un encuentro donde la fe, la alegría y la cultura se dan la mano al son del compás andaluz más genuino. Quienes conocen esta fiesta saben que en Jerez la Navidad suena a zambomba, sabe a vino y se siente con el alma flamenca.

(Imágenes generadas por IA)

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La candidatura jerezana contó con el apoyo de la patronal de la hostelería provincial, Horeca, así como de la Asociación Hostelería de Jerez, del Clúster Turístico Destino Jerez, de la Universidad de Cádiz, del Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry, Brandy y Vinagre de Jerez y de la Diputación de Cádiz, entre otras asociaciones sociales, culturales y vecinales.

Según informó el Ayuntamiento, en sus argumentos para alzarse con este título Jerez expuso “los atributos que distinguen a una ciudad gastronómica: producto agrícola propio, cocina tradicional, alta cocina de vanguardia, patrimonio milenario del vino, rutas y espacios de sociabilidad singulares (tabancos, peñas, mostos, etc.), unido todo esto a un calendario de fiestas y de eventos único donde la gastronomía es protagonista esencial”.

En la cocina jerezana destacan platos como los Riñones al Jerez, la famosa Berza, el Ajo o el Tocino de Cielo.

El dossier que presentó Jerez recoge “un amplio y ambicioso programa de 54 actividades planificadas a lo largo del año 2026 definidas en colaboración con los agentes del territorio y que se mantendrá vivo durante todo el año, incorporando todas los eventos y actividades de carácter gastronómico”.

Periodicidad anual
La Capital Española de la Gastronomía es un galardón de periodicidad anual que tiene como fin “reconocer a la Ciudad-Comunidad que más haya destacado en la promoción nacional e internacional de la gastronomía como uno de los principales atractivos del turismo en España”.

Para la Secretaría de Estado de Turismo, del total de turistas que visitan anualmente este país el 15 por ciento reconoce que viajaron atraídos por la oferta de nuestra cocina y por la calidad de sus vinos, siendo la gastronomía uno de los principales motivos a la hora de elegir el destino de las vacaciones en España.

(Foto: José Luis G. Castillejo)

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«Este momento tenía que llegar». Con esta frase es presentada la nueva carta dedicada a sus bebidas en el vídeo promocional difundido para la ocasión.

La carta vinícola tiene por título ‘Jerez, y otras historias’. El jefe de cocina de La Carboná es Javier Muñoz Soto, conocido popularmente como el Chef del Sherry.

La empresa afirma en Facebook que así han querido dar un sitio privilegiado a la esencia de su cocina, a la riqueza de su tierra y al motor de esta casa: los vinos de Jerez.

“Por ello -añade-, hemos creado una nueva carta dedicada en exclusiva a los Generosos, llena de historia y sentimientos. Orgullosos de nuestra tierra, de nuestros vinos, de nuestras bodegas”.

* Un show cooking muy jerezano en La Carboná

* Piropo del Financial Times para La Carboná de Jerez

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En Jerez quienes lo deseen podrán asistir a una experiencia gastronómica que no solo pondrá a prueba el paladar con productos gastronómicos típicos de la zona macerados con vinos de Jerez sino que alucinarán con el buen hacer de Javier Muñoz, chef del restaurante La Carboná, que os deleitará con recetas de alta cocina que realizará en directo de manera magistral.

La jornada empezará en las bodegas Díez Mérito, donde conoceremos de primera mano el maravilloso vino de Jerez en una visita guiada, copa en mano, que finalizará con una maravillosa cata de vinos de la zona. Acto seguido nos acompañarán al mercado de abastos de Jerez.

Allí nos enseñarán todos los truquillos que hay que saber a la hora de comprar en un mercado como este y donde conoceremos las maravillosas materias primas que nuestra tierra nos ofrece en forma de verdura, pescados y carnes que compraremos junto a Javier, nuestro chef, para posteriormente cocinarlas y disfrutarlas en un menú maridado con vinos del lugar.

¡Empieza el show!
Una vez en el restaurante, ubicado en un antiguo bodegón jerezano, tomaremos asiento frente a la cocina portátil de nuestro chef y… ¡a alucinar! La experiencia de ver cocinar a profesionales como él es algo que os dejará con la boca abierta.

Es una delicia ver cómo “el paso a paso de las recetas” fluye en paralelo al mismo ritmo que las palabras de Javier con momentos muy espectaculares.

La base fundamental de la gastronomía y cocina de Jerez la forman productos de la huerta y del campo, las carnes de caza y los productos de zonas cercanas a la costa como son el pescado y los mariscos, que maridan excelente con los vinos de Jerez, dando como resultado una gastronomía tan rica y sabrosa como las recetas que tras el show entre fogones disfrutamos en la mesa.

En esta ocasión el menú constaba de Alcachofas salteadas con langostinos y vino fino, Tartar de salmón con aguacates y mayonesa de amontillado y eneldo, Cazón en amarillo con guisantes y vino fino, Pechuguitas de codorniz rellenas de pétalos de rosa y foie y de postre Sabayón con tierra de café y gelée de Pedro Ximénez.

Probablemente para muchos de vosotros el vino de Jerez ya no es uno más. La importancia que este adquiere dentro de la gastronomía es extraordinaria y el hecho de poder ver en directo como interactúan estos vinos con la maravillosa materia prima de nuestra tierra de la mano de chefs como Javier convierten el almuerzo de La Carboná en una fantástica experiencia que desde aquí os animamos a descubrir pero sobre todo a saborear.

(Texto y fotos: andalucia.org)

* Piropo del Financial Times para La Carboná de Jerez

* Amplia programación por el Día Mundial del Enoturismo 2021

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La programación se puede consultar a través de este enlace. El Ayuntamiento acogió este viernes, día 5, el acto de presentación de las actividades, que presidió la concejala de Turismo, Comercio y Consumo, Isabel Gallardo.

También asistieron la delegada de Turismo de la Junta de Andalucía en Cádiz, María Jesús Herencia; el presidente de la Asociación Empresarial de Hostelería de Jerez, Alfredo Carrasco; y el presidente del Clúster Turístico Destino Jerez, Antonio Mariscal.

La idea de esta propuesta consiste en favorecer la desestacionalización del turismo en esta ciudad, al tiempo que se ensalzan los vinos, las bodegas, la gastronomía y la hostelería locales, según informó la Administración municipal.

Entre las actividades previstas, en colaboración con empresas privadas del sector vitivinícola, figuran eventos turísticos; visitas al Alcázar, Los Claustros de Santo Domingo, bodegas, tabancos; degustaciones de platos típicos así como rutas guiadas culturales y patrimoniales, entre otras.

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Aprovechó la ocasión para destacar la cooperación existente entre ambas administraciones y recordó las inversiones de la Junta en Jerez. Habló de Flamenco, se reunió con vecinos de La Asunción y acudió a la Asociación Cultural Flamenca Fernando Terremoto.

Tras destacar el apoyo de su Gobierno a sectores productivos fundamentales para la recuperación económica, entre ellos el vitivinícola, indicó que Jerez cuenta con los vinos andaluces más reconocidos en el mundo y que el cierre de la hostelería por la pandemia provocó una caída de las ventas del sector del 70 por ciento.

También subrayó que la Junta ha ayudado a las bodegas y a los viticultores de esta localidad con más de 3 millones de euros dentro de un convenio para ayudas por la Covid-19 y transmitió el apoyo de su Gobierno al Consejo Regulador en su nueva misión comercial de expandir los vinos jerezanos en el mercado asiático, según informó la Administración regional.

Museo del Flamenco
Por otro lado, Moreno comentó que ya queda menos para el Museo del Flamenco y que este martes, día 14, el Gobierno autonómico dará un primer paso para la historia de la protección del flamenco, su difusión y sus artistas con la aprobación del Anteproyecto de la Ley Andaluza del Flamenco.

“Con diferencia, lo más importante que se ha hecho jamás en Andalucía por el flamenco: por su conservación y promoción, por su enseñanza en las escuelas; por sus artistas, espectáculos y peñas, y por el reconocimiento de la aportación y el papel del pueblo gitano al flamenco, tanto con sus genialidades individuales como con sus linajes, familias, costumbres y peculiaridades propias”, precisó.

Por último, dijo que el Museo del Flamenco está cada vez más cerca de ser una realidad y que se encuentra en las últimas fases de adjudicación, por casi 6 millones de euros, y la previsión es que esté construido en dos años. “Jerez y los amantes del flamenco contarán con una gran infraestructura y un equipamiento de referencia en todo el mundo”, añadió.

(Foto: Junta)

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De esta forma la feria jerezana tendría lugar “de sábado a sábado, y pudiéndose alargar el primer fin de semana con la celebración del lunes 12 de octubre, que es fiesta nacional”, según informó la Administración local.

Desde el comienzo de la crisis sanitaria originada por el coronavirus Covid-19, “el Ayuntamiento de Jerez ha venido trabajando en la reorganización de actividades y eventos programados que afectan a todas las áreas municipales, y que ha determinado el aplazamiento de citas deportivas y culturales previstas para estas fechas”, se agregó.

Así, en las últimas fechas hubo reunión de responsables municipales con representantes del turismo y de la hostelería del municipio así como de la provincia de Cádiz y con la empresa Dorna, “para acompasar las fechas y evitar coincidencias de las citas más destacadas en la ciudad”.

“En este análisis -se indicó- se han tenido en cuenta asuntos como el vencimiento de determinados contratos, la suspensión de trámites, la realidad de muchas empresas que en este momento se encuentran en proceso de Erte, el cierre de hoteles y las previsiones de reservas y de desplazamientos que recomendaban, sin duda, una nueva fecha para la Feria de Jerez”.

Además, el Ayuntamiento tiene previsto reforzar en los próximos meses la promoción turística y la programación cultural del verano y del otoño “con el objetivo de aminorar el impacto de esta crisis sanitaria y el confinamiento de los ciudadanos de las empresas del sector”.

(Foto: Ayto.)

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Esta programación será presentada en la Feria Internacional del Turismo (Fitur 2020), que celebra su edición número cuarenta del 22 al 26 de enero en los pabellones de la Institución Ferial de Madrid (Ifema).

Entre las actividades previstas figuran el XXIV Festival Internacional de Flamenco, el Carnaval, la Semana Santa, el Gran Premio España de Motociclismo, la Feria del Caballo, el Salón Internacional de los Vinos Nobles (Vinoble), la 53 Fiesta de la Bulería y las Fiestas de la Vendimia.

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