A partir de estas jornadas micológicas, los clientes de Celebraciones El Campanario podrán degustar esta composición gastronómica mediante tapa al precio de 3,50 euros la unidad.

La hamburguesita está hecha con carne de retinto con denominación de origen y coronada por una lámina circular de mantequilla Maître d’Hôtel, que se derrite con el calor de la carne.

Platos clásicos de la familia Acosta
En las cinco sesiones de esta edición la familia Acosta presentará un menú especial con una decena de platos más un postre consistente en un surtido con cinco dulces diferentes.

En esta ocasión tampoco faltarán el lomo de sardina ahumada sobre galleta de boletus (incorporado a la carta en la primavera de este año) ni sus ya clásicos boquerones rellenos de boletus, setas con jamón serrano y croquetas a base de setas.

También tendrá un protagonista singular en estas VIII Jornadas Micológicas las setas variadas con mousse de pato y reducción de Pedro Jiménez. Como se recordará, con este plato el chef Manuel Jesús Acosta ganó en 2015 el III Concurso Gastronómico Porsche Panamera Gourmet Sotogrande.

Otra novedad de esta temporada
Por otro lado, otra de las novedades que presenta la nueva carta de Celebraciones El Campanario para esta temporada de otoño-invierno es el timbal de magret de pato con reducción de vino tinto, chantarelas y shimejis aromatizados.

Los shimejis son un grupo de setas comestibles originarias del este de Asia -algunos expertos fijan su origen en Japón– que ya están presentes en el norte de Europa y también en varias zonas del norte de la Península Ibérica. Se da la circunstancia de que desde una de estas últimas llegan a la cocina de este establecimiento barreño.

Acosta explicó a Monplamar, sin desvelar el secreto de su receta, que el éxito de este plato reside en que cuando se está reduciendo el vino tinto con la carne y las setas hay que darle un toque exacto de hinojo, para potenciar el sabor anisado del shimeji. Este nuevo plato no será presentado en estas jornadas micológicas y sí se podrá degustar en este negocio de restauración de Los Barrios a partir de la finalización de las mismas.

 

* Show cooking del chef Manuel Jesús Acosta en Sotogrande

* La familia Acosta llena de setas el otoño comarcal (2016)

* «Ya quisiera tener Rafa Benítez este equipazo» (2015)

 

 

 

A este encuentro gastronómico de Sanlúcar de Barrameda también asistió Antonio Román Delgado, gerente del bar La Cata, de Algeciras, y representante en el Campo de Gibraltar de la Bodega Delgado Zuleta.

Los invitados fueron atendidos en todo momento por el director y por el director comercial de esta bodega, Jorge Pascual Hernández y José Federico Carvajal Romero, respectivamente.

Otros participantes
En Gastrocádiz 2015 participaron igualmente en sesiones de showcookings los chefs Jesús Recio, del restaurante Valvatida, de Vejer de la Frontera, y Ciprian Iordan, de La Breña, de Caños de Meca; así como la repostera Pepi Martínez, de Tres Martínez, de Barbate, creadora de una línea de bombones con salazones; y Juan Carlos Morales, de la Asociación de Barman de Cádiz y uno de los maestros cocteleros más reconocidos de la comunidad autónoma.

A esta cita de la Bodega Delgado Zuleta asistió una treintena de empresas de la provincia, que expusieron gran variedad de sus productos, entre ellos conservas y salazones, quesos, aceites, chacinas, vinos, repostería y helados.

También hubo un taller de elaboración de patés, a cargo de Iñaki Xalabarde, de la empresa Buleri, de Ubrique; y una clase magistral de corte de jamón ibérico de la empresa Montesierra.

La próxima cita gastronómica de la provincia tendrá lugar el día 16 de noviembre en El Puerto de Santa María: I Evento Eno-Gastronómico para Profesionales del Sector de la Hostelería y Restauración.

(Texto y fotos: José Luis G. Castillejo)

 

* En la página de Facebook de Monplamar se pueden ver más fotos de Gastrocádiz 2015.