Consistirá en una charla a cargo del escritor e investigador y secretario de Agar Agari, Manuel Ruiz Torres, y acto seguido habrá una demostración culinaria para que los asistentes puedan conocer las tortillitas de camarones que actualmente se hacen en las cocinas de Japón, Malasia, Indonesia y Filipinas.

En su intervención, Ruiz Torres explicará investigaciones recogidas en su libro ‘Cocina Histórica Gaditana’ (Ediciones Mayi, 2017) relacionadas con la razón y la antigüedad de la presencia de estas tortillitas en Extremo Oriente.

Para el autor, “saber cómo se desarrollaron esas recetas orientales permite recomponer la evolución de la propia receta gaditana, que se originó al mezclarse la receta medieval de los fritos rebozados sin huevo a partir de una gachuela o papilla muy líquida de harina de trigo con la receta que trajeron los genoveses de la fainâ o torta de harina de garbanzos”.

A continuación Mili Pinzolas, profesora de cocina de la Escuela de Hostelería Fernando Quiñones e integrante de la asociación Agar Agari, realizará una demostración en la que freirá ante el público algunas de estas papillas orientales y explicará las diferencias entre las tortillas de camarones de esos cuatro países asiáticos. La entrada es gratis y la única limitación es el aforo del local.

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Poco después de haber ido a selectividad, Mauro Barreiro (Cádiz, 1982) observaba la televisión en su casa cuando un programa llamó poderosamente su atención. En él aparecía un grande de la cocina, Martín Berasategui, mostrando cómo de creativa podía ser la actividad entre fogones. Tanto fue el impacto que le generó aquella visión que decidió aquel mismo verano ponerse a trabajar en un restaurante.

Sin tener ninguna idea de cocina, tuvo que comenzar desde abajo, como friegaplatos. Pero su predisposición lo convirtió pronto en ayudante de cocina. Sabía que estaba ante lo que quería hacer. Había descubierto su vocación. Así que decidió arrancar su formación académica en este mundo ajeno, ahora propio, en la Escuela de Hostelería de Cádiz. De ella pasó a la escuela-restaurante de postres EspaiSucre y del centro barcelonés a cocinas importantes de País Vasco, Cataluña o Andalucía, con una estadía realizada fuera de España, en Bélgica.

Este aprendizaje en casas como la de Martín Berasategui o el restaurante Tragabuches de Ronda y su absoluta curiosidad lo llevaron a convertirse en el responsable de I+D del restaurante El Campero, de Barbate. Su siguiente paso fue convertirse en cocinero del restaurante Skina, en Marbella, donde consiguió una estrella Michelin y un sol Repsol, para terminar creando poco después uno de los primeros restaurantes de la provincia de Cádiz que apostaba por la gastronomía de vanguardia, Balea.

El bagaje acumulado entre tantos fogones y tan diversos le ha servido para dar forma al que es su proyecto más personal, el restaurante La Curiosidad. Un espacio en el que, dice, “Mauro cocina Cádiz y Cádiz lo cocina a él”. Amor puro por el mejor producto, un viaje por toda la provincia gaditana y un decidido rescate de costumbres perdidas definen un comedor con mucho futuro por delante… (Leer más)

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Asimismo, señaló: “La apuesta que hemos realizado por la realidad virtual para dar a conocer la oferta de la provincia ha resultado acertada, con gente interesada en ponerse las gafas VR y disfrutar la experiencia de hacer puenting en Algodonales, kitesurf en Tarifa, kayak en Cádiz, paramotor en la desembocadura del Guadalquivir, ciclismo en los acantilados del parque natural de La Breña o conducir una moto en el circuito de Jerez”.

Paralelamente se llevó a cabo una campaña en redes sociales para promocionar la provincia de Cádiz como destino de experiencias únicas recurriendo a la realidad virtual. ‘Cádiz como nunca la has visto’ tuvo un impacto que rondó las 120.000 personas entre Facebook, Twitter e Instagram, según informó el Patronato de Turismo de la Diputación.

Demostración gastronómica
Por otro lado, la demostración gastronómica del viernes, día 20, organizada por la Escuela de Hostelería Fernando Quiñones, de la Diputación de Cádiz, también congregó a numeroso público en el stand de la provincia, “donde los asistentes pudieron conocer la calidad de la cocina gaditana con productos naturales y saludables, en línea con el lema de esta edición de Fitur y de la Organización Mundial del Turismo para 2017: el Turismo Sostenible”.

Un día antes, los artesanos de la piel de Ubrique llevaron su taller al stand provincial para mostrar cómo se trabaja la piel en este municipio de la Sierra de Cádiz.

Foto: Ayuntamiento de San Roque

Una apretada agenda de trabajo
A nivel técnico, el Patronato de Turismo informó que ha mantenido encuentros con las Oficinas de Turismo de Varsovia, Fráncfort, Copenhague, Bruselas y Lisboa para coordinar la promoción de la provincia en esos destinos, y también se reunió con empresas como Renfe, Sehr, Logitravel o Nautalia así como con la productora del programa ‘Volando voy’ y las revistas Hola Viajes, Aire Libre y la Asociación de Blogueros de Viajes de Andalucía.

La diputada de Turismo destacó el encuentro con representantes de la aerolínea británica Jet2, a los que se les ofreció participar en una viaje de familiarización a la provincia para conocer la oferta turística gaditana, ya que reconocieron desconocer el sur de Andalucía.

El miércoles día 18 fueron presentadas en la Casa de América, de Madrid, los actos del Tricentenario del Traslado de la Casa de Contratación de Indias a Cádiz, contando con la asistencia de numerosas autoridades. Y un día antes del comienzo de la feria, el diputado de Desarrollo Económico y Atención a la Ciudadanía, Jaime Armario, asistió a la presentación de Andalucía Pasarela de Deporte, “un calendario de acontecimientos deportivos de gran repercusión mediática que concentra la mayoría de sus citas para 2017 en la provincia de Cádiz, con el apoyo de la Consejería de Turismo y Deporte de la Junta de Andalucía”.

(Fotos: José Luis GC)

 

 

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Con ‘Cádiz a pedir de boca’ la Diputación de Cádiz apuesta “por las experiencias como el mejor argumento turístico para atraer visitantes”. Juan Guzmán, profesor de la Escuela de Hostelería Fernando Quiñones y dos de sus alumnos, Sara Catalán y Álvaro Martínez, prepararán en el stand de la provincia (5B01) dos platos elaborados con productos de la huerta.

Concretamente se trata de un gazpacho de ortiguillas con crema de aguacate y crujiente de naranja y un salteado de alcauciles de la huerta de Conil con surtido de setas de la Sierra de Cádiz y huevas de maruca, según informó el Patronato de Turismo de la Diputación.

La utilización de ingredientes naturales se encuadra dentro del mensaje que el Patronato de Turismo quiere llevar este año a la Feria Internacional de Turismo de Madrid, “mostrando la provincia de Cádiz como un destino natural y saludable”.

Según este organismo, “la gastronomía de la provincia de Cádiz es cada vez más conocida y valorada en todos los ámbitos: Dos quesos de la Sierra de Cádiz están entre los diez mejores del mundo, elegidos en el concurso internacional de quesos World Cheese Awards 2016,  celebrado recientemente en San Sebastián, en el que han participado más de 3.000 quesos de 35 países. El chef portuense Ángel León consolida la segunda Estrella Michelín de su restaurante ‘Aponiente’ e incluso algunos hablan de que la tercera está más cerca”.

Además, se indicó que “el atún rojo sigue su crecimiento como uno de los ingredientes más demandados y cotizados en todo el mundo, y el vino de Jerez aumenta cada año su prestigio tanto en España como en el resto del mundo, especialmente en Reino Unido y Estados Unidos, donde cuenta con una destacable fama”.

(Foto: Diputación de Cádiz)

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