En estos programas se hablará del atún de almadraba, los langostinos de Sanlúcar, el vinagre o el brandy de Jerez, los quesos y la miel de la sierra, la carne de retinto, las algas, los chicharrones, las verduras de la huerta o los piñones de Puerto Real, entre otros productos de la gastronomía gaditana.

El presentador y cocinero de la serie es José Fuentes, gaditano de adopción, director del restaurante Trasteo, en Zahara de los Atunes, y desde hace más de un año también del restaurante Kulto, en Madrid.

Cada programa mostrará la elaboración de dos recetas y antes de cada plato se emitirá un reportaje sobre el producto protagonista de la receta. La serie será estrenada el 3 de julio con cuatro pases diarios: 10.30, 14.30, 17.30 y 21.30 de lunes a viernes y 11.00, 13.30 y 20.30 horas los fines de semana.

Además, en agosto continuarán las reemisiones de estos programas culinarios a 12.30, 16.00, 19.30 y 23.30 horas de lunes a viernes y los fines de semana a 11.00, 13.30 y 20.30 horas.

Programas, recetas y productos, según informa Cosas de Comé:

— Capítulo 1. Conejo con cañaíllas (Cañaíllas en el mercado de Cádiz) y Ensaladilla rusa de manzana (patata de Sanlúcar de Barrameda).

— Capítulo 2. Snack de camarones fritos (Casa Balbino) y Steak tartar (Carne de retinto, restaurante La Castillería).

— Capítulo 3. Ceviche de bogavante (Bogavante, de pesca con Juan Baúles. Barco pesquero en Barbate). Puerro asado, salazones de Barbate y encurtidos (Puerro de Sanlúcar).

— Capítulo 4. Tartar de atún ahumado al momento (Almadraba 1) y Cabrito asado con crema de yogurt y pepino (Cabrito ecológico de Prado del Rey).

— Capítulo 5. Ostras acevichadas y escabechadas (Ostras rizadas de San Fernando) y Pasta con pesto y verduritas (Piñones de Barbate).

— Capítulo 6. Papelón criollo de chicharrones y encurtidos (Chicharrones de Chiclana) y Mejillones en marinera borracha de jerez (Brandy de Jerez).

— Capítulo 7. Corvina en salsa verde (Corvina, de pesca con Juan Baúles. Barco pesquero en Barbate). Ventresca de amontillado (Almadraba 2).

— Capítulo 8. Morena a la brasa con mojo rojo y ensalada picante (Morena frita: Bar Paquete) y Tarta rápida de fresas de Conil y queso de cabra payoya (Queso de cabra payoya, quesos El Bosqueño).

— Capítulo 9. Urta a la roteña en ensalada (Urta de rota, Lonja de Conil) y Pollo con caldo de cangrejos (Cangrejo coñeta del estero de San Fernando),

— Capítulo 10. Arroz de puntillitas (Muelle 1: puntillitas. Muelle y subasta de Sanlúcar) y Retinta a la italiana (Carne de retinto).

— Capítulo 11. Caballa braseada con vinagreta de manzana y ensalada de hierbas (Caballa fresca, mercado de Cádiz) y Pollo a la manzanilla (Manzanilla, Bodegas Barbadillo).

— Capítulo 12. Salmorejo con mojama y vinagreta (Verdura de Conil: tomate, central de manipulación) y Mole de choco con morcilla (Chacinas de El Bosque)

— Capítulo 13. Facera de atún a la brasa estilo moruno (Ronqueo 1) y Presa ibérica con vinagreta de miel y jerez (Miel de Prado del Rey).

— Capítulo 14. Boquerón en vinagre y ensalada (Vinagre de Jerez) y Tortilla vaga de chorizo, piñones y orégano (Huevos, mercado de Barbate).

— Capítulo 15. Mollete de secreto BBQ al estilo de un bao (Mollete, El Molino de Abajo, El Bosque) y Tarantelo de atún en marmitako de verano (Almadraba 3).

— Capítulo 16. Ensalada de calabacín, queso de oveja y frutos secos (Queso de oveja grazalemeña, Quesos El Bosqueño) y Raya en curry amarillo (Raya, mercado de Barbate).

— Capítulo 17. Garbanzos picantes con langostinos (Muelle 2, descarga y subasta de Sanlúcar, Cofradía de pescadores) y Salmonete al fuego con menier de manteca colorá (Lomo en manteca, Paco Melero, Vejer de la Frontera).

— Capítulo 18. Arroz con algas (Algas de San Fernando, recolecta) y Borriquete frito con mojo de manzana (Borriquete, de pesca con Juan. Barco pesquero en Barbate).

— Capítulo 19. Barriga de atún a la brasa (Ronqueo 2) y Causa peruana de pulpo con vinagreta de aceitunas (Patatas de Sanlúcar de Barrameda, subasta).

— Capítulo 20. Satay de dorada asada en flor de salado (Dorada de estero, San Fernando) y Carpaccio de remolacha, fresas de Conil y queso fresco (Fresas de Conil, subasta).

— Capítulo 21. Berenjena glaseada con chimichurri de coliflor y salazón (Verduras de Conil: berenjena, hierbas aromáticas, cidra) y Tacos picantes de atún (Atún, El Campero).

— y Capítulo 22. Salpicón canario de langostinos (Langostinos en salmuera en Casa Bigote) y Papas aliñás con algas de estero (Algas de San Fernando, nave).

(Foto: Cádiz Turismo)

* 22 programas de Canal Cocina dedicados a la provincia

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