Este trabajo ha sido editado por la Universidad de Cádiz y el Campus de Excelencia Internacional del Mar (CEI•Mar) y fue coordinado por los profesores José Lucas Pérez Llorens, Ignacio Hernández Carrero, Juan José Vergara Oñate y Fernando G. Brun Murillo, con la colaboración del chef Ángel León. Los cuatro autores han confirmado ya su asistencia a este evento gastronómico.

El menú, con un precio de 25 euros por comensal, consta de entrantes (humus de algas con regañás y paté de pescado con algas), plato principal (risotto de algas con marisco), postre (caleidoscopio de frutas frescas con algas en copos) y bebida (cerveza, refresco o botella de vino para dos personas).

Este almuerzo-homenaje cuenta con la colaboración del grupo gastronómico El Tenedor de Plata, con Carlos María Ambrosy Jiménez al frente. Las personas interesadas en asistir pueden contactar con Amalia Quero, una de las promotoras de El Berrueco Gastro, a través del teléfono 655 560 022. La asistencia es previa reserva al tratarse de plazas limitadas.

(Foto: José Luis GC)

* El libro ‘¿Las algas se comen?’ gana el ‘Nobel’ de gastronomía

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Esta obra coral, “que hace un recorrido por la historia y el universo de las algas de la mano de cuatro investigadores de la UCA junto al chef Ángel León”, se ha impuesto en la categoría de Salud y Nutrición, “reforzando, de esta manera, la excelencia y la dimensión internacional de la investigación, la transferencia y la divulgación científica de los estudios marino-marítimos que se realiza en el marco del CEI•Mar”.

El premio fue conocido en el transcurso de la gala celebrada este domingo en la ciudad de Yantai (China). Tres de los autores de la obra (los profesores de la UCA Lucas Pérez Llorens, Ignacio Hernández y Fernando Brun) se desplazaron al país asiático para recibir el galardón en una ceremonia que ha revelado el impacto internacional del libro. Previamente, en diciembre pasado, fue seleccionado como mejor libro español en su categoría y en febrero de este año fue nominado a la final de China.

Una obra escrita íntegramente en castellano
Según la UCA, “el reconocimiento es más relevante aún al tratarse de una obra escrita íntegramente en castellano”, y añade que “actualmente los autores están trabajando para publicar, en breve, una edición en habla inglesa ya que expertos del ámbito de las algas del mundo entero han mostrado su interés en que esta obra se traduzca”. La Universidad de Cádiz y el CEI•Mar, bajo el sello Editorial UCA del Servicio de Publicaciones de la institución universitaria gaditana, editaron en julio de 2016 esta obra de referencia, “que pone en valor las potencialidades culinarias de las algas, incluso en la alta cocina”.

De este modo, los profesores e investigadores de la Universidad de Cádiz José Lucas Pérez Llorens, Ignacio Hernández Carrero, Juan José Vergara Oñate y Fernando Brun Murillo -del departamento de Biología (Ecología) de la Facultad de Ciencias del Mar y Ambientales- y el chef gaditano Ángel León “hicieron un riguroso y sorprendente recorrido por la biología, la historia, las curiosidades y la gastronomía de las algas”. Una obra de divulgación científica que cuenta, además, con la participación de 17 prestigiosos chefs nacionales con cerca de 50 estrellas Michelin en su haber. Se trata de la publicación nº 16 de la colección monográfica CEI•Mar.

El libro recopila diferentes aspectos como la biología y ecología de las algas (capítulo 1); las cuestiones históricas de su consumo (capítulo 2); los aspectos químicos (capítulo 3); la recolección y el cultivo (capítulo 4); la nutrición (capítulo 5); las formas de comercialización y consumo (capítulo 6); las principales especies consumidas en España y en el mundo (capítulo 7); los aspectos básicos sobre la percepción sensorial y la gastronomía (capítulo 8) y como guinda del libro se ofrece un recetario (capítulo 9) en el que las algas son un ingrediente fundamental.

Los capítulos más relacionados con la gastronomía han estado coordinados y supervisados por Ángel León, el Chef del Mar. “Se trata, por tanto, de una obra única, no solo por las ilustraciones, fotografías y curiosidades que presenta, muchas extraídas de antiguos libros de ciencia o naturaleza sino porque incluye 36 recetas con las que han colaborado 17 grandes chefs del panorama actual”, precisa la institución gaditana.

Por último, se indicó que en este trabajo han colaborado, además de Ángel León, cocineros españoles de la talla de Andoni Luis Aduriz, Juan Mari Arzak, Eneko Atxa, Martín Berasategui, Quique Dacosta, Rodrigo de la Calle, Dani García, Diego Guerrero, Nacho Manzano, Francis Paniego, Joan Roca, Paco Roncero, Carme Ruscalleda, Mario Sandoval, Ricardo Sanz y Pedro Subijana.

Finalistas
China: Food for pregnancy, Zhai Gui Rong (CHLIP)
Malaysia: Eat smart, get fit and feel great (Nutrition month 2016)
New Caledonia: Pasifika Plates (SFC)
Oman: Food and Parkinson’s, Mohamed Essa (Sultan Qabu University)
Sweden: Vitally Important, Mai-Lis Hellenius (Holm Books)
USA: The American Cancer Society, new Healthy Eating cookbook, 4th edition (ACS)

(Foto: UCA)

* Intensa labor del profesor Lucas Pérez en pro de las algas

* Libro y menú de algas el 21-A en El Berrueco Gastro

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* Pinche aquí para acceder a la edición digital de este trabajo

Se trata de una obra sin ánimo de lucro que ha sido incluida en la colección CEI.Mar del Servicio de Publicaciones de la Universidad de Cádiz y cuyos contenidos fueron coordinados por Juan Martín Bermúdez. Enmarcado en un proyecto Transhabitat, fue editado por primera vez en formato digital en 2014 por la Consejería de Medio Ambiente y Ordenación del Territorio de la Junta de Andalucía, con motivo de la celebración del décimo aniversario de la declaración del Parque Natural del Estrecho.

Para esta ocasión se han incluido varias páginas adicionales que hacen referencia al papel que juega la región oceanográfica del Estrecho de Gibraltar en la circulación global del Atlántico y en su balance biogeoquímico, destacando su relevancia en el contexto del Cambio Global, apartado que escribió el catedrático del Departamento de Física Aplicada de la Universidad de Málaga y director del Observatorio Medioambiental del Estrecho, Jesús García Lafuente.

A este artículo, según la UCA, se han sumado numerosas fotografías cedidas por el Campus de Excelencia Internacional del Mar que muestran los resultados de algunas de sus más relevantes investigaciones realizadas en la región del Estrecho e imágenes ilustrativas de cómo se lleva a cabo este trabajo mediante campañas oceanográficas. Asimismo, se ha incorporado a esta nueva edición una presentación del coordinador general del CEI.Mar, Fidel Echevarría.

Por último, respecto a los fotógrafos, en este volumen se han publicado imágenes inéditas hasta ahora y han participado profesionales como Ramón Navarro, Juan Tébar, Fernando Barrios o Herminio Muñiz. También han colaborado escribiendo una pequeña semblanza de cada uno de los capítulos Joaquín Araújo, naturalista y periodista; Liliane Dahlman, presidenta de la Fundación Casa; Javier Gracia, profesor de la UCA; Jesús Cabello, primer director Conservador del Parque Natural; Ángel León, el Chef del Mar; Guillermo Pérez Villalta, pintor; Juan José Téllez, periodista y escritor; y Ángel Muñoz, director del Conjunto Arqueológico Baelo Claudia, entre otros.

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