De esta forma, los viernes estarán dedicados al mundo fenicio y a explicar su vinculación con la producción de vino, mientras que los sábados se destinarán a la divulgación de la presencia de Roma en la provincia gaditana, concediendo especial importancia al garum. Los domingos, por su parte, estarán enfocados a enseñar los orígenes de la ciudad de Cádiz.

Esta empresa se caracteriza por sus visitas guiadas en las que explican “la Arqueología de los 5 sentidos” y donde el visitante tiene un protagonismo especial al pasar de ser un mero espectador a participar activamente en el desarrollo de la historia que se expone en cada lugar privilegiado de esta parte del sur de Andalucía.

También organizan catas de vinos o degustaciones gastronómicas de cada época en colaboración con otras empresas como Spirit Sherry o El Berrueco Gastro, donde tratan de trasladar al visitante las ‘sensaciones’ de cada período de la Historia.

En su amplio programa de actividades figuran visitas guiadas a los yacimientos arqueológicos de Baelo Claudia (Tarifa), Carteia (San Roque) o Doña Blanca (El Puerto de Santa María), entre otros, así como actuaciones planificadas para los más pequeños de la familia que pueden tener como escenario el colegio o un enclave histórico, denominadas ‘Arqueopeques‘.

Lourdes Narváez y Javier Cebadera son los directores de Abydos Cultura y se puede contactar con ellos a través del teléfono 649 411 227 y del mail rutas@abydoscultura.com. Para más información se puede consultar su página web abydoscultura.com.

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Han sido programadas una treintena de actividades con degustaciones de novedosos productos además de dar a conocer la investigación que se realiza en la Universidad de Cádiz en torno a la alimentación. Se trata de una jornada totalmente gratuita, según informaron los organizadores.

Los asistentes podrán degustar productos innovadores, catar vinos o cervezas artesanales, conocer los secretos del maridaje desde una perspectiva científica o aprender distintos aspectos de la alimentación saludable. Unas 200 personas voluntarias e investigadores de la Universidad de Cádiz participarán en esta iniciativa de divulgación científica, en la que estarán acompañados por entidades como Makro, UNIC Hostelería, González Byass, La Jerezana, el Consejo Regulador del Vino de Jerez, Malandar, 15&30, Cerveza Zahara, Maire, Baetica, Montesierra y el Consorcio de Transportes de Cádiz, patrocinadores de ‘La Ciencia se Come’.

Además, el Instituto Universitario de Investigación Vitivinícola y Agroalimentario (IVAGRO), el IES Fernando Quiñones, el restaurante La Cruz Blanca, el grupo Gastronómico Gaditano, el Rancho Cortesano y la empresa Ibense Bornay también participarán de forma muy activa en las actividades programadas.

Programa de actividades
El programa de actividades comenzará a las 12.30 horas con la puesta en marcha de una serie de showcooking para conocer y probar platos diferentes e innovadores tales como risotto de algas, una terrina al vacío de boquerones, pimientos asados y queso de payoyo con ensalada de algas; una impregnación de melón con margarita y sobre cocción de frutos rojos o una tarta sacher y semifrío de caramelo, que se podrá degustar a la hora de la merienda.

También se celebrará un taller de cócteles, a iniciativa de González Byass, que dará paso a un nuevo espectáculo culinario donde el chef Raúl Bernal, de La Cruz Blanca, elaborará algunos de sus platos. De forma paralela, a partir de las 17.00 horas se celebrarán talleres, catas científicas y charlas divulgativas.

Entre los talleres, los asistentes podrán participar en uno de ellos centrado en la gastronomía para diabéticos, otro basado en saborear los productos pesqueros y acuícolas típicos de la Bahía de Cádiz, otro donde se podrán hacer y degustar batidos regeneradores o de reposición, un taller destinado a la relación entre el deporte y la alimentación a través del Bikeability, un taller de elaboración de crema de miel con harina de algarroba (a cargo del Rancho Cortesano), otro de fabricación de cerveza artesanal (a cargo de La Jerezana) y otro de dulces.

En cuanto a las charlas divulgativas, se abordarán temáticas muy diversas tales como la fibromialgia y los hábitos nutricionales, la lactancia materna, las alergias e intolerancias alimenticias, los mitos alimentarios o la relación entre las algas y la cocina, entre otras. Todas ellas enfocadas desde una perspectiva científica apoyadas en la investigación realizada desde la Universidad de Cádiz.

Además de estos microencuentros entre investigadores y ciudadanía, se llevará cabo una tertulia, en la que los periodistas Pepe Monforte y Pepe Ferrer, acompañados por el profesor de la UCA y gastrónomo Julio de la Torre, intercambiarán impresiones sobre la relación existente entre ciencia y gastronomía.

Catas, stands de empresas y Food Trucks
Otro de los platos fuertes de la velada promete ser las catas científicas. Como a todas las actividades anteriores, a estas catas podrán asistir aquellas personas que así lo deseen de forma totalmente gratuita. La entrada se realizará por estricto orden de llegada hasta completar aforo.

El primer turno de catas comenzará a las 18.30 horas y en él se podrán degustar cervezas artesanales de la zona; alimentos obtenidos a partir de restos de la vinificación y crianza del Jerez o se aprenderá a comer pescado de forma diferente. Por su parte, en el segundo turno, que será a partir de las 20.30 horas, se podrá hacer una cata de vinos, guiada por Beltrán Domecq, presidente del Consejo Regulador del Vino de Jerez, o se podrán conocer de primera mano los usos del garum en la gastronomía romana y actual, con un maridaje con vinos romanos de Baetica; y los asistentes podrán adentrarse en las propiedades saludables de productos agroalimentarios como el jamón y el vino.

Asimismo, en el Patio de Armas del Conjunto Monumental del Alcázar se instalarán una veintena de stands de empresas de la provincia que darán a conocer sus productos a los asistentes y también los ofrecerán en su punto de venta. Aquí tendrán presencia Charcuterra, Bodegas Caballero, El Bucarito, GlodSald, Cerveza 15&30, MercadoSIN, Malandar, La Jerezana, Distribuciones CorBa + Patatas Mía, Cerveza Sahara, Salinas Bartivás, Vinos Santi Jordi, Bética, Agroecopaveral, Caireles y Aceites Señorío de Villamartín y Oleovilla, entre otras.

Por último, en la parte exterior del Alcázar se celebrará una pequeña Feria Gastronómica de Food Trucks, las furgonetas preparadas para actuar como restaurantes rodantes que se han puesto de moda recientemente.

* Programa al completo

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El esplendor de las bodegas jerezanas data de finales del siglo XIX, momento en el que se afianzó el modelo de “bodegas catedral” que hoy nos resulta tan familiar (paradigmática es la portuense Bodega Osborne). Pero es que irse de vinos, actualmente, significa disfrutar de una ruta completísima: cultural, etnográfica y gastronómica. Contribuyendo, además, a la supervivencia y reinvención de economías locales desde el punto de vista sostenible. Cosa seria.

Dentro del turismo enológico en Andalucía, una visita a la Bahía y a los pueblos de la serranía nos introduce en una experiencia irrepetible. He aquí unos cuantos hitos de las dos rutas vitivinícolas gaditanas por excelencia: la del Vino y el Brandy de Jerez y la de los Vinos de la Sierra de Cádiz.

Bodegas Barón, Sanlúcar de Barrameda
La tipografía de su fachada, de estilo Art Nouveau, es una serena anfitriona impresa que da la bienvenida a una casa fundada en 1631. Bodegas Barón es una bodega vetusta donde paladear la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry, o la de Vinagre de Jerez y Brandy de Jerez. La crianza biológica de sus finos y manzanillas muestran su compromiso con la sostenibilidad.

Si estás siguiendo la ruta del Vino y el Brandy de Jerez, Sanlúcar de Barrameda es parada obligatoria. Allí se encuentra el Museo de la Manzanilla. En otra casa centenaria: las Bodegas Barbadillo.

Bodegas Lustau, Jerez de la Frontera
El Marco de Jerez abarca más de 10.000 hectáreas de un viñedo donde las variedades de uva Palomino o Pedro Ximénez son auténticas reinas. La primera se cultiva en la viña que provee de caldos a bodegas como Lustau, integrada en la ruta jerezana. Fundada en 1896, en las Bodegas Lustau podrás contemplar las viejas barricas de roble americano, donde tiene lugar la crianza. Un auténtico templo del vino para deleite del cuerpo y del espíritu.

Bodega Sanatorio, Chiclana de la Frontera
Conocida popularmente como El Sanatorio, esta bodega chiclanera es un lugar fantástico que visitar en la provincia de Cádiz, dentro del marco jerezano. Vinos dulces como el Moscatel Gloria están bautizados con toda la intención… y es que la tradición de los moscateles está muy arraigada en la villa gaditana. Si te apetece un picoteo, en sus visitas guiadas te ofrecen chacinas y embutidos del terreno.

Bodegas Rivero, Prado del Rey
Un cambio de ruta nos conduce hacia la Sierra de Cádiz. Concretamente hacia Arcos de la Frontera y Prado del Rey. Allí se encuentra Bodegas Rivero, íntimamente ligada al sabor antiguo del mítico Pajarete. Vecinos del Parque Natural de Grazalema extraen sus caldos -el vino blanco Fabio Montano, homenaje a una lápida romana- en explotaciones pequeñas y cultivadas con mimo. Prueba sus “mostos” de la mano de su experto enólogo, que te descubrirá las claves de estos vinos típicos de Andalucía.

Catas, maridajes, despachos de vinos
Dicen los que saben que para catar bien un vino hay que relajarse primero. Y dejar la comida para después. El enclave también importa, y la solera de emblemas como la bodega jerezana González Byass. Pero es que el enoturismo da para mucho más que para una buena cata: no hay más que hacer un tour por las mejores tabernas o buscar los despachos de vinos más interesantes. En El Puerto de Santa María no hay excusa. El vino de Jerez se respira casi en el ambiente. Visita despachos de vinos como el de la Bodega Gutiérrez Colosía o las Bodegas Grant así como la taberna de la Bodega Obregón o la Tienda Bodega de Mora, que lleva el sello de Osborne.

(Fotos: andalucia.org)

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