El Chef del Mar presentó el lunes 15 dos de sus nuevas creaciones culinarias, que sorprendieron mucho a los asistentes a la cita donostiarra: Queso con semen de atún rojo y aceitunas marinas.

En su exposición, que cerró la segunda jornada de la feria, dijo que el nuevo producto lácteo está inyectado con el mismo hongo que el camembert, mientras que sus aceitunas se hacen a partir de una planta de nombre Sesuvium que Juan Martín, biólogo de Aponiente, encontró en Venezuela.

Estas plantas crecen en las marismas y serán ofrecidas a sus clientes como aperitivo junto con el jamón del mar y el nuevo queso.

“Estas aceitunas ofrecen cosecha cada tres meses y aunque tienen un 95 por ciento de agua saben a aceitunas terrestres”, indicó León.

También comentó que uno de sus sueños consiste en que la población pueda alimentarse lo antes posible con proteínas marinas.

Por otro lado, la edición de Gastronomika 2021 estuvo dedicada a la cocina francesa y a su influencia en la gastronomía de todo el mundo.

(Fotos: @ssgastronomika)

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* El Chef del Mar, Embajador de la gastronomía gaditana

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El Chef del Mar pondrá el broche final a la jornada del día 15. En su ponencia, titulada ‘Nuevos recursos marinos en la cocina de Aponiente’, presentará en primicia nuevos ingredientes marinos, desconocidos hasta la fecha, además de darle protagonismo a otros ya conocidos como su jamón del mar, un corte muy específico del atún de la parte de la ventresca/barriga creado por el chef portuense.

El Patronato de Turismo de la Diputación de Cádiz informó que participará en la 23 edición de Gastronomika, “el decano de los congresos gastronómicos y un referente para el sector a nivel internacional”.

Esta feria culinaria tendrá un formato híbrido, tras celebrarse en 2020 exclusivamente virtual debido a la pandemia, que contó con más de 24.000 usuarios registrados.

En la presente edición, que volverá a ser presencial, todas las ponencias del encuentro serán retransmitidas por streaming (online). Este año estará dedicada a la cocina francesa, según informó la Diputación Provincial.

Además, a esta cita también acudirán los cocineros jerezanos Juanlu Fernández e Israel Ramos. En total asistirán a esta edición, que tendrá lugar en el Kursaal, chefs que reúnen más de 70 estrellas Michelin.

(Foto: Helge Kirchberger)

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* 26 comidas típicas de la gastronomía gaditana

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El propietario del restaurante Aponiente ha creado un menú gaditano para el restaurante Hangar 7 Ikarus que degustarán más de 1.400 comensales, según informó la Diputación Provincial.

Se trata de una acción en la que León promocionará la provincia andaluza como destino turístico y en particular la gastronomía de esta tierra dentro de la relación que mantiene con Diputación para proyectar el territorio gaditano en el mercado internacional.

El Chef del Mar cocinará en el Hangar 7 Ikarus de Salzburgo (Austria), donde cada mes participa un cocinero internacional para dar a conocer su trabajo.

Se trata de un club al que acuden los mejores cocineros del mundo elaborando un menú único que solo se podrá degustar allí.

En noviembre será ofrecido el menú español que será elaborado con productos de Cádiz. Se calcula que más de 1.400 personas podrán degustarlo. Tendrá tortillitas de camarones, embutidos marinos -a base de pescado de descarte de la Bahía y de lubinas de estero-, una personal versión de las papas con choco, atún rojo de almadraba y langostinos de Sanlúcar de Barrameda principalmente.

Según datos del Instituto Nacional de Estadística (INE), 11.872 austriacos se alojaron en hoteles de la provincia de Cádiz en 2019, generando un total de 40.584 pernoctaciones.

(Fotos: Restaurante Aponiente)

* El Chef del Mar, Embajador de la gastronomía gaditana

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León ha participado esta semana en el salón gastronómico Madrid Fusión 2021, donde estuvo arropado en todo momento por la institución que representa a todos los municipios de la provincia.

En sus distintas intervenciones, el máximo gestor de Aponiente, que tiene en total cuatro estrellas Michelin, hizo gala de su título de Embajador provincial y aprovechó la ocasión para hablar de su último proyecto de I+D que consiste en la puesta en marcha del cultivo piloto de zostera marina (planta acuática) en el entorno de la Bahía de Cádiz, a unos 10 kilómetros de su restaurante.

Además, presentó en la cita internacional de Madrid su Jamón del Mar, con barrigas de los atunes de almadraba, que ya pueden degustar esta temporada turística los clientes de su establecimiento portuense, según informó la Diputación Provincial.

(Fotos: Cádiz Turismo)

* Andalucía es un destino turístico todo el año

* Cádiz es turismo entre la montaña, la playa y el mar

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En este vídeo tenéis sus respuestas. El audiovisual se incluye en el acuerdo suscrito por León con la Diputación de Cádiz para promocionar la gastronomía de esta provincia de nuestro sur del sur.

En el vídeo aportan sus impresiones Ferran Adrià, Quique Dacosta, Jordi Cruz, Andoni Luis Aduriz, Begoña Rodrigo, Martín Berasategui, Francis Paniego, Juanlu Fernández, Diego Guerrero, Dabiz Muñoz, Eneko Atxa, José Andrés, los Hermanos Torres, Joan Roca, Ricard Camarena, Albert Adrià, Elena Arzak, Pedro Subijana, Fernando Córdoba y el propio Chef del Mar.

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Según una nota de prensa, estos casos fueron detectados durante las medidas de control que puso en marcha la empresa tras su reapertura a la finalización del estado de alarma, lo que tuvo lugar el 21 de junio.

En concreto, Aponiente reabrió sus puertas el 2 de julio según la normativa vigente para este tiempo de la denominada ‘nueva normalidad’ y puso en marcha un dispositivo interno acorde con las directrices de las autoridades sanitarias.

De sus sesenta empleados, tres han dado positivo en los controles establecidos, por lo que la empresa ha decidido cerrar temporalmente las puertas al público “por honestidad, ética y responsabilidad, siendo consecuentes con la situación y aún con la tristeza que nos genera no poder seguir haciendo disfrutar a nuestros comensales”.

No obstante, esperan retomar su actividad “lo antes posible”, pero siempre que puedan garantizar la seguridad para sus clientes y para su “tripulación”, y añaden en el comunicado: “Deseando seguir navegando a vuestro lado con todas las garantías que estén en nuestra mano”.

(Foto: RTVE)

N. de la D.: La empresa comunicó el 26 de agosto a través de sus redes sociales que el 1 de septiembre vuelve a «zarpar» este restaurante una vez superado satisfactoriamente el episodio relacionado con la pandemia del coronavirus Covid-19.

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CHICLANA.- Desde Monplamar felicitamos al maestro panadero y pastelero Dani Ramos, propietario del obrador La Cremita, ubicado en Chiclana de la Frontera, por su nuevo éxito profesional, de proyección internacional.

Ramos es uno de los tres chefs gaditanos que participarán del 28 al 30 de enero de 2019 en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid en la nueva edición de Madrid Fusión, el mayor congreso dedicado a la gastronomía que se celebra en España.

Los otros dos chefs de la provincia de Cádiz que participarán en este evento son Ángel León González, el ‘capitán’ de Aponiente, y Juan Luis Fernández, propietario de LÚ, Cocina y Alma.

León, un clásico ya en este tipo de encuentros profesionales, pronunciará una conferencia el 30 de enero que llevará por título ‘Olvida todo lo que sabes de la sal’, cuando hablará de avances tecnológicos en el mundo de la cocina.

Dani Ramos y José Luis G. Castillejo, editor-director de Monplamar.

Juan Luis Fernández, recientemente distinguido con su primera estrella Michelin, intervendrá por primera vez en Madrid Fusión el día 28 con la ponencia ‘Salsas francesas que hablan andaluz’.

La también primera intervención de Ramos en este foro internacional tendrá lugar el día 30, cuando disertará sobre sus productos y ofrecerá panes y cocas acompañado del cocinero Pep Romay, del restaurante Pont Sec, de Denia (Alicante).

La ocasión merecía una visita al obrador chiclanero de Ramos, donde pudimos degustar sus últimas creaciones culinarias: panes con chicharrones y con cúrcuma así como picos de atún encebollado, de tortillitas de camarones y de ortiguillas de mar. Estos nuevos productos y su intervención en Madrid suponen sendos pasos más en su camino hacia la excelencia gastronómica.

(Fotos: Monplamar)

 

* Picos de chocos de trasmallo y de huevas de maruca

 

 

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Dijo el artista de la gastronomía Ferran Adrià que “la creatividad es fácil, lo difícil es tener la idea”, y añadió que “la creatividad no llega en minutos ni en horas: la creatividad llega en el momento que tiene que llegar”.

Pues bien, en nuestra opinión, Dani Ramos conjuga a la perfección términos como creatividad, idea, arte y oficio, porque de su obrador chiclanero salen a diario piezas panaderas y pasteleras que hacen las delicias de cuantos tenemos la suerte de probarlas. Él es también un artista de lo suyo.

Del mar del sur del sur a tu boca
No hace falta que empleemos muchas palabras para explicar qué sentimos al degustar sus picos de chocos de trasmallo sucios (en su tinta) y los de huevas de maruca.

Es como si de golpe te llevaras a la boca un cachito de ese mar del sur del sur, es decir de nuestro mar. Y cuando terminas de comerlo solo piensas en dar cuenta lo antes posible del siguiente.

Un señor lujo al servicio de todos. El paquete de estos picos no llega a los dos euros, lo que supone que su contenido está al alcance de la mayoría de los bolsillos. ¿Y qué podemos comentaros de los panes modernos e innovadores de La Cremita? Tenéis que ir y probarlos.

Bueno, eso sí. Os diremos que no nos extraña que Ángel León, el Chef del Mar, quedara prendido con el pan de algas de Dani Ramos; el mismo que consumen todos los días los clientes del Restaurante Aponiente, situado en El Puerto de Santa María.

Pero no solo el chef andaluz con más estrellas Michelin es cliente de La Cremita. Sus productos llegan igualmente a otros negocios turísticos-gastronómicos como los restaurantes LU, El Campero, El Faro de Cádiz, El Ventorrillo de El Chato o a algunos de los hoteles de la cadena Barceló, entre otros.

Por otra parte, Dani Ramos ofreció una clase magistral el 3 de noviembre en El Berrueco Gastro, peña ubicada en el término municipal de Medina Sidonia. En ese acto también participó la gerenta de Aceites de la DOP Sierra de Cádiz, Lola Ortega Albarrán, y a continuación fue servido un menú especial con panes de La Cremita y aceites serranos gaditanos.

(Texto y fotos: José Luis GC)

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Así, del 8 al 11 de octubre se realizarán varios actos en San Sebastián (Guipúzcoa) y en Portugalete (Vizcaya) en los que participarán protagonistas tan reconocidos como los chefs Ángel León y Julio Vázquez y representantes del Consejo Regulador del Vino de Jerez, según informó la Diputación.

En primer lugar, del 8 al 10 de este mes Cádiz estará presente en la vigésima edición de Gastronomika en la capital guipuzcoana y el jueves, día 11, realizará dos presentaciones en Portugalete para medios especializados, críticos gastronómicos, restauradores, agencias de viajes y autoridades.

De esta forma la Diputación aprovechará la concentración de los principales chefs y restauradores de España en Gastronomika para invitarlos a un acto propio y exclusivo de la provincia gaditana.

Gastronomika es una feria del sector de la alimentación y la restauración de carácter exclusivamente profesional donde se da cita toda la vanguardia nacional de restauradores, responsables de compras de hostelería y grandes superficies, distribuidores, prensa especializada y críticos gastronómicos.

Ángel León y Julio Vázquez
Uno de los actos centrales de la cita guipuzcoana tendrá sabor gaditano ya que Ángel León, el Chef del Mar, con el apoyo del Patronato de Turismo, participará en una ponencia conjunta junto a Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Joan Roca, Carme Ruscalleda, Quique Dacosta y Dani García. Tras la ponencia dos empresas gaditanas de conservas y de quesos ofrecerán una degustación a 350 congresistas de reconocido prestigio.

Además, el miércoles, día 10, a las 11.00 horas el chef Julio Vázquez, también con el apoyo de la Diputación de Cádiz, impartirá una clase magistral denominada ‘El susurro de los atunes’. Será una cata de productos tradicionales de Barbate como las salazones y semi conservas (mojama, hueva seca, corazón curado e ijada en aceite) y acto seguido intervendrá José Ferrer, del Consejo Regulador del Vino de Jerez, para maridar los vinos.

Cádiz a pedir de boca en Portugalete
Tras Gastronomika, el día 11 tanto la Diputación como los empresarios gaditanos se desplazarán a Portugalete para celebrar un encuentro profesional. Se trata de una acción propia de promoción y comercialización del segmento gastronómico dirigido a profesionales de este sector. Esta acción está dividida en dos encuentros promocionales, uno por la mañana y otro por la tarde.

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Este maestro chiclanero de la repostería y de la panadería explicará durante el encuentro muchas cosas y trucos sobre la elaboración de sus panes y de sus pasteles. Esta sesión en El Berrueco Gastro comenzará a las 12.30 horas.

De su obrador chiclanero sale el pan de algas que consumen los clientes del portuense Restaurante Aponiente, de Ángel León, conocido popularmente como el Chef del Mar.

La masterclass estará unida a una cata de aceites de la DOP Sierra de Cádiz y a un menú elaborado para la ocasión por esta peña asidonense. Para asistir hay que reservar plaza llamando al teléfono 655 560 022.

(Foto: José Luis GC)

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