En 2026 su nombramiento como Capital Española de la Gastronomía no hace más que poner nombre a una realidad que lleva siglos fermentando entre tabancos, bodegas, guisos a fuego lento y copas servidas con arte.

Visitar Jerez es viajar a un destino donde el arte culinario forma parte del paisaje, del carácter de su gente y de una forma de vivir que invita a quedarse.

La cocina local no se basa en fuegos artificiales sino en producto, tradición y saber hacer. Aquí la gastronomía nace del equilibrio entre el campo, el mar cercano y un patrimonio vinícola único en el mundo.

Cocina popular
Jerez ha sabido conservar su cocina popular, la de las casas, las ventas y los bares de siempre, al tiempo que ha visto surgir una nueva generación de cocineros que reinterpretan esos sabores desde el respeto y desde la creatividad.

El resultado es una ciudad donde es posible comer bien a cualquier hora, pasar de un tabanco histórico a un restaurante contemporáneo en pocos pasos y donde empezarás a entender el vino no como acompañamiento sino como parte del plato.

Mucho más que una bebida
Hablar de gastronomía en Jerez es hablar de vino. Fino, amontillado, oloroso o palo cortado no son solo nombres. Son formas de entender la cocina y el maridaje.

Estos vinos acompañan pescados, carnes y guisos. Se usan como ingrediente en su cocina tradicional y marcan el ritmo de la ciudad, especialmente a mediodía.

Si quieres realizar una visita gastronómica a este municipio gaditano es imprescindible que visites alguna de sus muchas bodegas históricas, donde verás cómo se sirve una copa con venencia y aprenderás a diferenciar estilos y maridajes. Toda una masterclass de los vinos.

Platos y tabancos
Su cocina es honesta, sabrosa y profundamente ligada a su entorno. Algunos platos imprescindibles son la Berza jerezana, el guiso que define el invierno, también llamada Berza gitana; y el Ajo caliente, sencillo y lleno de carácter. Para terminar con variedad de postres tradicionales acompañados de vinos generosos. Muchos de estos platos conviven hoy con versiones actuales que mantienen el alma pero juegan con nuevas técnicas.

Pocos lugares explican mejor Jerez que un tabanco. A medio camino entre bodega y bar, son espacios donde el vino se sirve directamente de la bota y las charlas fluyen sin prisas, mientras comes de pie o apoyado en la barra, disfrutando de la gastronomía como algo cotidiano. Visitar varios tabancos es una de las formas más auténticas de conocer la ciudad.

Jerez vive un momento especialmente interesante desde el punto de vista gastronómico. A la cocina de siempre se suma una escena actual que apuesta por el producto local y de temporada, las recetas tradicionales reinterpretadas y las experiencias gastronómicas ligadas al vino.

Así, restaurantes clásicos conviven con propuestas más creativas, haciendo de Jerez un destino atractivo tanto para el viajero curioso como para el amante de la buena mesa. El año de la capitalidad gastronómica es la excusa perfecta para descubrir -o redescubrir- la ciudad. La mejor época para visitarla es la primavera y el otoño, aunque Jerez se disfruta todo el año.

(Texto y fotos: andalucia.org)

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Si te pierdes un rato por Sevilla quizás te empieces a preguntar por qué los naranjos tienen tanta presencia. Históricamente los marinos genoveses introdujeron la naranja en Europa. Y no era una naranja cualquiera. La variedad que se encuentra en la capital andaluza es la naranja amarga.

Existía la creencia de que plantar un árbol de esta especie, originalmente asiática, otorgaba la felicidad a su propietario. Esta fue una de las razones de peso por las que los árabes decidieron expandir la plantación de naranjos por toda la Península Ibérica.

En realidad la relación entre Sevilla y los naranjos es aún más antigua. Fue Hércules, fundador mitológico de la ciudad, quien cruzó África por segunda vez para conseguir la manzana de oro de la inmortalidad, asociada a la naranja. Una vez la tuvo en su poder, Hércules descansó en Sevilla justo antes de luchar contra Cerbero, el perro de tres cabezas.

Actualmente el naranjo amargo y el aroma a azahar se han convertido en todo un emblema sevillano. La ciudad cuenta con más de 40.000 ejemplares, una cifra que sigue aumentando a la vez que refuerza este sello tan local. Tan personal que Sevilla se ha convertido en la ciudad con más naranjos del mundo.

Patio de los Naranjos y Catedral
En torno al siglo XII, y debido a la creencia de que poseer uno o más naranjos aseguraba la felicidad, el árbol se popularizó por toda Sevilla.

Este hecho ha dotado a la ciudad de una gran cantidad de rincones auténticos por donde pasear y relajarse. En el centro no te puedes perder un paseo por las plazas más encantadoras: El Triunfo, Doña Elvira, La Alianza, Santa Cruz y Las Banderas.

En la Catedral podrás maravillarte con el Patio de los Naranjos, una construcción de finales del siglo XII, cuando el edificio aún era mezquita. Y un último sitio imprescindible en el mismo centro es la zona de bares en Mateos Gago, una parte muy concurrida y animada con vistas a la Giralda e infinidad de lugares donde comer o tomar algo.

Otros lugares destacados
Si te apetece un poco de callejeo el antiguo barrio de Triana, junto al caudal del río Guadalquivir, también es una buena alternativa donde contemplar la estampa de los naranjos en la ciudad. Para salir un poco del ambiente urbano los Jardines del Alcázar o el Parque de María Luisa son una buena opción para desconectar. Además, en este último destino se halla la plaza de España, una de las construcciones más espectaculares de Sevilla.

Y es que el naranjo le sienta de maravilla a la ciudad. Aunque para presenciar mejor la escena es aconsejable ir en primavera, en época de floración. Es entonces cuando los árboles se tiñen de blanco y la ciudad desprende olor a azahar, el suave aroma que proviene de la flor.

Gastronomía y perfumería
Los naranjos sevillanos no solo sirven como elemento emblemático y de decoración. Hasta finales de la Edad Media el fruto se usaba principalmente en medicina y las flores de azahar se utilizaban para elaborar aceites esenciales y perfumería. Aún hoy en día el azahar continúa siendo uno de los componentes aromáticos más usados en la industria del perfume.

¿Te apetece probar el sabor de la naranja amarga? Aunque es demasiado amarga para su consumo al natural, el fruto se usa para elaborar licores, cremas, masas y chocolates. Sin embargo, las naranjas de Sevilla están especialmente relacionadas con un alimento: la mermelada británica.

En ese país gusta tanto la mermelada de naranja amarga que es la única que conserva el nombre de ‘marmalade’ (mermelada). Al resto se las denomina ‘jam’. Más específicamente, se le conoce como ‘Seville Orange Marmalade’ y, como el nombre indica, está elaborada exclusivamente a partir de naranjas sevillanas.

(Texto y fotos: andalucia.org)

* Naranjas amargas de Sevilla para el rey Carlos III

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“Cuidar el litoral es una responsabilidad compartida, especialmente durante la temporada estival, cuando playas, dunas y otros ecosistemas costeros soportan una elevada presión por parte del turismo”, se explicó.

El litoral andaluz, con casi 1.000 kilómetros de longitud, representa algo más del 9 por ciento del territorio de la comunidad autónoma y es el hogar del 35 por ciento de su población.

“A lo largo de este frente costero -informó la Administración regional- se reparten 484 playas, espacios que ofrecen ocio y disfrute a residentes y turistas a la vez que albergan una enorme riqueza natural y ecológica”.

En este sentido, el jefe del Servicio de Geodiversidad y Biodiversidad, Juan Antonio Martín, dijo: “Nuestro litoral acoge hasta 60 hábitats de interés comunitario reconocidos por la Unión Europea, varios de ellos considerados prioritarios por su singularidad y su función insustituible dentro del ecosistema mediterráneo. Estos hábitats proporcionan servicios como la regulación del clima, el aprovisionamiento de recursos, el disfrute paisajístico o el legado cultural”.

Entre los hábitats más sensibles se encuentran las dunas con vegetación herbácea -las conocidas como dunas grises-, los enebrales y las dunas con brezales o piños piñoneros, todos ellos particularmente vulnerables al impacto humano.

Riesgo de incendios
Así, Martín agregó: “La acción del ser humano sobre estos espacios, especialmente el uso recreativo no planificado, genera un efecto directo en la fragmentación del hábitat, el pisoteo de especies vegetales, la pérdida de suelo, la entrada de especies exóticas invasoras o incluso el riesgo de incendios”.

Por ello la Junta de Andalucía impulsa desde hace años, a través de la Consejería de Sostenibilidad y Medio Ambiente, el Plan de Dunas, una herramienta de conservación activa centrada en la protección de estos ecosistemas singulares.

“El acondicionamiento de pasarelas, senderos y zonas de aparcamiento responde a la necesidad de ordenar el uso público sin renunciar al acceso a la naturaleza. Todas estas actuaciones buscan reducir la presión directa sobre los hábitats y favorecer la regeneración natural de las especies”, explicó este experto.

Presión turística
La presión turística sobre el litoral andaluz es innegable. Según datos de la Consejería de Turismo y Andalucía Exterior, en 2024 aproximadamente uno de cada tres turistas que vino a Andalucía se alojó en establecimientos en el litoral, lo que supone 12 millones de visitantes del total de 36,2 millones que recibió la región el pasado año.

A esta cifra hay que sumar a los residentes locales, que actúan no solo como usuarios sino también como guardianes del entorno. “Contar con una ciudadanía consciente del valor ecológico de estas zonas marca la diferencia. Los residentes deben ejercer de anfitriones ejemplares, mostrando el camino hacia un uso respetuoso del litoral”, subrayó Martín.

En su opinión, “la clave está en integrar el disfrute del entorno con la responsabilidad de conservarlo”.

Entre las principales recomendaciones que difunde el Plan de Dunas se encuentra la de utilizar exclusivamente las zonas habilitadas para el aparcamiento de vehículos, evitando estacionar en espacios que, aunque aparentemente vacíos, pueden albergar plantas en peligro o sus semillas.

Por último, se insiste en acceder a las playas únicamente por los senderos o pasarelas señalizados, evitando abrir nuevos caminos que erosionen el terreno y dificulten su regeneración.

(Foto: andalucia.org)

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