CHICLANA.- Esta localidad gaditana acoge del lunes 14 al domingo 20 de enero la IV Semana de la Tagarnina, organizada por la Asociación Chiclanera de Hostelería. En esta edición participan un total de catorce restaurantes y bares.

Según los organizadores, la tagarnina es una verdura silvestre que se cultiva ocasionalmente, pero lo más común es que se aproveche la planta silvestre.

Añaden que actualmente “su cultivo es muy reducido, se recogen en el campo, en caminos, terrenos preferentemente arcillosos. Como actualmente se cultivan podemos encontrar tagarninas, aunque en mucha menor cantidad, durante todo el año”.

Su consumo es más extendido en las zonas en las que son más conocidas. Las tagarninas habitualmente se han consumido en todas las casas de la localidad, bien en las berzas o potajes o, como tradicionalmente las conocen en Chiclana, en ajopollo o esparragás, con huevo o en revuelto.

“Debido al éxito tan importante que se viene consiguiendo con estas jornadas gastronómicas -explican-, la junta directiva de la asociación decidió hacer cada año que  las tagarninas presidieran esta semana gastronómica bajo el eslogan ‘Degusta lo tradicional’”.

El Restaurante El Farito, ubicado en la playa de La Barrosa, participa en esta semana culinaria con su Estofado de tagarninas con chicharrones de Chiclana y piparra vasca en tempura, plato cuya fotografía abre esta información.